Malzemeler
Tavuk - Kaz Ciğeri Marble
Truffle Mantar Emülsiyonu
Tavuk – Kaz Ciğeri Marble
50 gr Tavuk Göğüsü
50 gr Kaz Ciğeri
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Hazırlanışı
Tavuk göğüsleri derileri alındıktan sonra vakum torbasına konulup vakumlanır. Sous vide yöntemi ile 55 C° ısıda 4 saat pişirilir. Vakum torbasından çıkartılıp slays makinasında 1 cm kalınlığında dilimlenir. Kaz ciğerleri de aynı işlemden geçirilir. İçine streç film çekilmiş bir küvet içerisine 1 kat tavuk göğüs 1 kat kaz ciğeri olacak şekilde 4 kat sıralanır. Her katta tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Küvet streç film ile kapatılır ve üzerine ağırlık konularak 1 gece dolapta dinlendirilir. Dolaptan çıkartılarak dikdörtgen dilimler halinde kesilip salamandrada ısıtılarak servis edilir.